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鬼みそ漬製造本舗は片山金蔵商店です

ファックスでのご注文は0771-42-5568

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鬼みそ漬のお召し上がり様々?What?

鬼みそ漬は、創造性に優れた食材として大きな可能性を備えています。

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鬼みそ漬をご飯の締めくくりとして召し上がっていただくだけでは楽しくありません。足掛け3年の歳月と幾重の手間を費やして製造をするこの本格味噌漬けを「完成度の高い発酵熟成食品」と呼んでいただけるようになりました。
だから、和食のイメージとはまた別の世界で、各国の料理から家庭料理にまで幅広く食事として活用を頂いています。
このページでは、鬼みそ漬ファンからお寄せ頂くアイデアを展示いたします。是非、ご参考にされますことを願います。

商品イメージ1

しっかりとした持ち味がこんなシーンで活躍です。

[ピッツア]
チーズとトマトとの相性も抜群です。細かく散りばめて一緒に焼き揚げてください。熱せられて絡んだ出汁は、和モノを感じさせない絶妙な旨味を引き出します。
[万能ソース]
家庭で常備できるイタリアン万能ソースが簡単に作れます。オリーブ油に、ミジン切りした桂大白瓜の鬼みそ漬、ニンニク、鷹の爪、それに添付している味噌床を混ぜれば出来上がり。焼きあがりのトーストにトッピングが人気。
[イタリア料理の調味]
バルサミコ酢に漬ければ、有能な調味酢として大活躍。ケーパー代わりも結構です。和製アンチョビとして有名な「若狭のへしこ」が有名ですが、鬼みそ漬の方がさらに創造性に富んだ調味食材となります。

右下のパンは、「京風ピッツアパン」の名で、パンの町、京都西陣で販売されています。
トマトの下には、わずか3gの鬼みそ漬の桂大白瓜が隠れていますが、まさかのお味。


徳島で造られている冷蔵ピッツア 「鬼みそ漬なぽりピッツア」 コラボ商品です。

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もちろん、和モノに人気、創作料理に熱心な居酒屋さんのメニューです。

以前より大勢の熱心な料理人によって指示されていました。その中の数業者さまよりご無理を申し上げ、鬼みそ漬ファンに公開のお許しを頂いたレシピをご希望のお客様に差し上げています。
下の写真が、そのレシピで出来上がったものです。

商品イメージ2商品イメージ3            鬼みそ漬と葱地鶏の炒めもの                    牛肉と鬼みそ漬の簡単蒸し

日々の家庭内でお役に立てるお使い道をご紹介

[隠し味]
鬼みそ漬は力を発揮します。江戸時代には、今の漬物の一般的な食し方だけではなく、調味料としての役割を大きく担っていました。日本料理で使用する調味料はすでに完成されていますので、むしろ、創作性を幅広く提案できる和洋中華の調味食材として意欲的な料理人の中で話題を呼んでいます。
[蒸し料理]
牛肉との簡単な簡単蒸しの場合。鬼みそ漬を薄切りに。牛肉は常温にして味噌床を全体に薄く塗り、30分程度置き、大振りなモヤシか葱を座布団にして清酒(料理酒)をたっぷり振り掛け5分蒸してください。牡蠣、豆腐とも良く合います。清酒を掛けこれらを昆布締めにして蒸してください。
[食べるラー油]
味噌床に采の目切りした鬼みそ漬、ニンニク、唐辛子を加えてラー油を混ぜるだけ。オリーブ油でも結構。市販の食べるラー油よりも使い勝手の良い調味料の出来上がり。
[おにぎり]
単純に具にされても結構ですが、細かく刻んだものを少しご飯に混ぜ合わせてお握りください。焼きおにぎりでは、味噌床に少しみりんを加え、タレとして片面に塗り、焼きあがれば、良い香りを放ち玄人の味となります。
[たまご掛けご飯]
温かご飯に溶き卵を掛ける前に、鬼みそ漬とともに味噌床を先に適量まぶしてください。この場合は、味噌漬けと味噌が薬味となって、最高の卵掛けご飯が出来あがります。親子丼にも同じように利用してください。
[何かと便利な卵とじ]
残した料理の活用には簡単で美味しいのが「卵とじ」。鬼みそ漬を少し混ぜれば、さらに美味しさがアップします。メインの具材は和洋を問いません。むしろ、油気のあるものに良く合います。
[お弁当]
少し厚めにお切りになり、ご飯の上に直接並べるように盛り付けてくだされば、お召し上がり時には、ご飯が鬼みそ漬の味と香りを移り受け、他の漬物には味わえない美味しさを発見していただけます。
[野菜炒め、焼き飯]
様々な油と相性が良く素晴らしい芳香を放つ漬物です。少し加えて温めるとなおさら食欲を増進させてくれます。しかも、部屋中に良い香りが充満いたします。
[サラダ]
小さく切ってトッピングし、お酢とオリーブ油を掛ければドレッシングなしでも美味しくサラダが味わえます。「お造り」に添えられた大根のツマにトッピングすれば、魚の生臭さが飛び、酒の肴と早変わりいたします。

0,000円[税込]


お召し上がり前に必要な、保存方法などをご説明いたします。

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詳しくはいつでもお尋ねください。

包丁の入れ方、及び 保存方法

お召し上がりの折は、水洗いなさらず、お味噌を軽く手でぬぐう程度にお取りいただき、包丁は透ける程度に薄く、細かくお入れください。季節に関わらず日保ちは充分にいたします。水気を避けて15℃以下の冷暗所(家庭の冷蔵庫)で味噌床に包み込み保存くだされば、急ぎ召し上がる心配は無用です。

ここで、

浅漬けが一般的な漬物として認識され、沢庵に見られるように生菌状態での販売で消費者の指示が得られない時代が長く続きました。、鬼みそ漬の販売には長年苦労を強いられていましたが、包装資材の進化に伴い安全な手段で出荷が可能になったのはそんなに古い話ではございません。しかしながら、漬物全体の製品としての在り方がすっかり変化し、もはや食事の折に癒しを提供するような商品が姿を見せなくなりました。
鬼みそ漬は、冷蔵庫の歴史よりもはるかに長い歴史を自慢にしています。常温で時間を費やした製造工程を経ていますので、召し上がり期間の長いものです。必要な賞味期限は表示しています。しかし、含有する有効な酵母・乳酸菌の働きを旨く継続させれば、決して心配される必要は御座いません。
そこで、食品表示枠に「使用上の注意」として「開封後は冷蔵庫で保存願います。濡れ手では取り扱わないで下さい。」と付記しています。一般的なご家庭の冷蔵庫(野菜庫の温度で充分)内で乾燥を避けて頂ければ、大きな心配は無用ですし、お味の劣化の穏やかになります。お好みによっては、この状態で長く経過した鬼みそ漬が一番美味しいとおっしゃるファンのいます。

最近の妖怪ブームで大江山の鬼は妖怪扱い。左下の写真は国際日本文化研究センター所蔵です。   
数年前、鬼みそ漬のキャラクターが出来上がりました。漫画家:石川金太郎 さんから頂きました。

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様々な食材への活用は楽しいですが、長年の鬼みそ漬ファンにはご飯の友が癒しだそうです。

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商品に添付しています味噌床の素晴らしい活用事例

本漬けで使用したものは、その前の中漬け用に必要な味噌となります。お届けしますその味噌は完全に新しい味噌で、表示の通りに調味を施したお味噌です。玄人さんは本漬け後の味噌が欲しいとおっしゃいますが、お分けすると製造工程の上で支障になりますので新味噌を供給しています。ただし、個人の方のはお買い上げいただきませんのでご了承ください。
ここで、ご案内いたしますレシピは商品に添付されていた味噌の有効な始末の一例として参考にして下されば有難いです。

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天橋立・宮津ロイヤルホテル洋食担当 
料理長 西薗伸一 提供   [鬼味噌ドレッシング]
実際に日々提供されるドレッシング

[京水菜とシイタケのサラダ]
<材料>京水菜1パック、シイタケ8個、鬼みそ漬(残っていれば)適量、鬼味噌ドレッシング(この味噌60g、ニンニク2分の1個、オリーブオイル90ml、酢60ml、砂糖20g)
<作り方>@鬼味噌ドレッシングの材料を合わせてミキサーで混ぜる。
A一口大に切り、冷やした京水菜と、4分の1に切って軽くいためたシイタケ、鬼みそ漬を細かく切って盛り付け、ドレッシングをかけていただく。※トマトやオニオンスライスを入れても。



天橋立・宮津ロイヤルホテルは、
丹後を中心とした地元京都の食材を使った洋食が好評。

пF0772−25−1800


毎日更新店頭で伺う人気活用方法

  1. 子供達にはタマゴ掛けご飯人気No.1
  2. お弁当のおかず
  3. お茶漬け
  4. 玉子焼きの具
  5. 野菜炒めの塩代わり

ショップ情報

鬼みそ漬製造本舗

〒629-0141
京都府南丹市八木町八木大橋西詰
TEL.0771-42-2304
FAX.0771-42-5568
info@oni-misoduke.com
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